BISKUIT IKAN

Siapa tak suka biskuit? Apalagi biskuit tersebut mengandung nilai gizi yang dibutuhkan sesuai dengan usia dan keadaan tubuh konsumen.  Biskuit yang berbahan dasar ikan mungkin kurang begitu familiar atau disukai oleh masyarakat.  Oleh karena itu dicoba pembuatan makanan ringan atau camilan yang berupa kue kering dari campuran bahan telur, mentega, gula, terigu dan dengan penambahan daging lumat ikan.

Ikan yang digunakan untuk pembuatan biskuit ikan ini dapat berasal dari berbagai jenis ikan, baik ikan air tawar maupun ikan air laut. Yang terpenting adalah mutu/kesegaran ikan, karena apabila ikan kurang segar akan  diperoleh produk akhir berbau amis.

BAHAN KUE :

- Telur 4 butir

- Daging ikan lumat 100 gram

- Gula halus 175 gram

- Mentega 200 gram

- Maizena 50 gram

- Tepung terigu 400 gram

PERALATAN

- Kompor

- Oven

- Loyang

- Mixer

- Pan plastik

- Cetakan Kue

- Timbangan

- Sendok Kayu

CARA PEMBUATAN

     Terigu disangrai hingga harum lalu didinginkan

     Kocok gula dan mentega hingga homogeny dan lembut

     Masukkan kuning telur saru per satu dan aduk hingga merata

     Masukkan berurutan daging ikan, terigu dan maizena sambil diaduk dengan sendok kayu

     Siapkan lembaran plastic di atas meja, lalu letakkan adonan diatasnya dan digilas hingga    ketebalan ± 0,5 cm.

     Cetak adonan tersebut sesuai dengan keinginan lalu letakkan di atas Loyang. 

     Agar tampilan lebih menarik, olesi bagian atas kue dengan kuning telur lalu kocok dan beri hiasan. 

   Panggang dalam oven hingga matang.

   Simpan dalam toples

Sumber :

-          http://news.unair.ac.id/2016/01/22/ahli-gizi-fkm-unair-ini-ciptakan-formula-biskuit-dari-ikan-lele/

-          http://perikanan38.blogspot.com/2017/03/kue-kering-ikan.html

-          http://www.justtryandtaste.com/2017/04/resep-cookies-keju-ikan-JTT.html

Pengolahan Mie IKan

Mie merupakan makanan popular masyarakat Indonesia.  Mie merupakan jenis makanan instan yang siap saji.  Aneka jenis mie yang dipasarkan beragam mulai dari mie basah hingga mie kering.  Banyak orang yang membeli mie sebagai bahan persediaan jika lapar, padahal mie instan menurut para ahli gizi tidak baik untuk kesehatan.  Oleh karena itu ta ada salahnya untuk membuat sendiri sehingga dapat dibuat dari bahan-bahan yang berkualitas dan bergizi.  Ikan merupakan bahan baku yang bergizi tinggi dan baik untuk kesehatan.  Ikan dapat digunakan sebagai bahan pembuat mie karena mengandung protein, karbohidrat, lemak, vitamin dan mineral.  Selain itu daging Ikan yang padat menjadikannya mudah diolah dan dibentuk sehingga dapat menjadi bahan campuran mie basah yng bergizi tinggi.

 

 Adapun Cara Pengolahan mie ikan adalah sebagai berikut :

BAHAN YG DIGUNAKAN

Bahan Baku

-          Surimi                  30%                     150 gr

Bahan Tambahan                                                                   Peralatan

-          Terigu                   100 %                  500 gr                    -  Baskom

-          Air                        20 %                    100 ml                   -  Alat pencetak mie

-          Garam                  1.5 %                     7,5 gr                   -  Kompor

-          CMC                    0. 5 %                    2,5 gr                   -  Panci

-          Tepung kanji        secukkupnya                                      -  Serok

-          Minyak goreng    2 sdm (untuk perebusan)

Cara membuat :

1.     Persiapkan semua bahan, campur semua bahan tambahkan air dan aduk sampai rata dan adonan menjadi kalis

2.      Giling adonan dengan menggunakan alat pencetak mie ukuran no 8 

3.      Setelah adonan rata rubah ukuran menjadi no 5 giling kembali hingga tercetak rata

4.      Tambahkan tepung kanji pada adonan giling kembali dengan cetakan no 5

5.    Letakkan adonan yang telah tercetak pada serok dan masukan ke dalam panic, rebus hingga    matang

6.   Tambahkan minyak goreng agar mie tidak lengket satu dengan lainnya, perebusan cukup 1-2 menit angkat dan tiriskan

Sumber: -  Maksindo, Toko mesin. Peluang-usaha-mie-ikan-dan-analisa-usahanya.               http://www.tokomesin.com

-  Bidang Pengembangan Usaha Perikanan.  2017. Diversifikasi Ragam Hasil Olahan Perikanan (PUP).  Dinas Kelautan dan Perikanan Provinsi Kalimantan Selatan

- Diazfilo.  2018.  Mie Kuah ikan khas bangka  Didownload dari laman http://cookpad.com

KERUPUK TULANG IKAN LELE

Tulang ikan merupakan salah satu bentuk sisa yang dihasilkan dari industri pengolahanan ikan dan memiliki kandungan kalsium terbanyak dalam tubuh ikan. Dari aspek keperluan makanan dan gizi, tulang ikan sangat kaya akan kalsium yang diperlukan manusia karena unsur utama dari tulang ikan adalah kalsium, fosfor, dan karbonat.

                Saat ini camilan yang tak kalah enak dan menjadi incaran masyarakat adalah kerupuk ikan, namun baru-baru ini juga ada kerupuk yang terbuat dari tulang ikan, kerupuk ini merupakan salah satu temuan yang sangat bermanfaat karena limbah dari tulang ikan menjadi berkurang karena ternyata tulang ikan bisa di manfaatkan menjadi makanan seperti kerupuk yang sangat enak rasanya.

            Rasa dari kerupuk tulang ikan memang tidak jauh berbeda dengan kerupuk ikan yang terbuat dari daging ikan, kerupuk dari tulang ikan ini juga memiliki banyak manfaat pada kesehatan karena mengandung banyak kalsium dan fosfor untuk tubuh, sehingga jika tulang ikan hanya dijadikan limbah dan di buang begitu saja sangat di sayangkan.

Cara Membuat Kerupuk

 Tulang Ikan Lele

Bahan-bahan:

·         Tepung terigu sebanyak 50%

·         Garam

·         Bawang

·         Tulang ikan lele yang telah di ambil

dagingnya 50%.

Cara Membuat :

·         Rebus ikan lele hingga lunak, jika ingin cepat, gunakanlah panci presto.

·         Jika ikan sudah lunak, blender atau haluskan ikan lele tersebut.

·         Kemudian campurkan ikan yang sudah dihaluskan tersebut.

·         Setelah dirasa adonan sudah kalis, atau tercampur sempurna, segera bungkus ke dalam plastik atau daun pisang, atau anda juga bisa menggunakan cetakan

·         dengan bumbu yang sudah di persiapkan sebelumnya.

·         Kemudian tambahkan tepung teritu ke dalam campuran ikan dan bumbu tersebut.

·         Aduk hingga rata, tambahkan tepung sedikit demi sedikit agar adonan tercampur sempurna.

·         Setelah itu masukkan adonan tersebut ke dalam tempat pengukusan.

·         Kukus hingga adonan matang dan harum. Untuk mengetahuinya, anda bisa menusukkan sebuah lidi ke dalamnya, jika sudah matang maka adonan tidak akan menempel di pada lidi tersebut.

·         Setelah itu angkat adonan yang sudah matang, dan biarkan hingga adonan benar-benar sudah dingin dan mengeras.

·         Setelah adonan kerupuk ikan sudah dingin, potong tipis-tipis atau sesuai selera, namun untuk lebih bagusnya dipotong tipis agar mudah kering.

·         Setelah itu keringkan kerupuk tulang ikan tersebut di bawah sinar matahari, atau gunakan mesin pengering kerupuk ikan untuk mendapatkan hasil yang bagus dan lebih cepat.

·         Setelah kering, kerupuk ikan sudah siap untuk di goreng, kemudian simpan atau bisa dijual kerupuk tulang ikan yang masih mentah.

 Sumber :

-          https://www.rumahmesin.com/2016/11/09/artikel>artikel proses

-          http://www.rumahmesin.com/cara membuat kerupuk tulang ikan lele renyah dan gurih/

-          https://www.beritasatu.com>2017/08/28/agribisnis

-          https://www.pertanianku.com/pupuk-organik-dari-limbah-tulang-ikan/