Kaki Naga Ikan Patin

Ikan merupakan suatu jenis makanan yang kaya akan nutrisi diantaranya protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral.  Oleh karena itu  ikan memiliki peranan penting untuk memenuhi kebutuhan protein hewani untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh manusia.

Anak–anak zaman sekarang lebih menyukai ayam dan produk olahannya daripada ikan sehingga perlu dilakukan  pengolahan agar diperoleh produk ikan yang lebih bervariasi sehingga yang tadinya tidak menggemari ikan dapat menikmati ikan.

Kaki naga merupakan makanan hasil perikanan favorit semua kalangan masyarakat di Jakarta. Mengingat masyarakat Jakarta umumnya menyukai makanan yang praktis dan cepat saji. Keberagaman produk hasil olahan perikanan menjadikan konsumsi ikan di masyarakat menjadi semakin meningkat. 

Kaki naga adalah salah satu jenis olahan berbentuk bulat agak lonjong dan ditusuk dengan tusukan kayu. Produk ini telah diperdagangkan secara komersial di pasar lokal dengan variasi bahan baku dari ikan atau udang. Bahan baku pengolahan kaki naga adalah surimi atau lumatan daging ikan maupun udang. Standar mutu kaki naga yakni kadar air 26,73 – 65,66%, kadar abu 0,44 – 0,69%, kadar protein 10,44 – 16,40%, dan lemak 0,09 – 0,55%.

Pembuatan Kaki naga yang perlu kita perhatikan adalah warna, aroma, tekstur, dan rasa sehingga kita bisa mendapatkan hasil yang baik. Pembuatan kaki naga ini bisa dikatakan berhasil karena proses penggorengan yang sempurna dan penggunaan tepung roti sebelum kaki naga digoreng. tepung roti berfungsi memberi rasa gurih dan memperbaiki kenampakan kaki naga setelah digoreng. bahwa penambahan tepung roti pada pembuatan kaki naga berfungsi untuk memberikan

warna pada kaki naga, digoreng, memberikan penampakkan goreng (fried), serta berkontribusi terhadap rasa kaki naga yang dihasilkan.

Alat dan Bahan

a.   Alat :-  Food processor

 -    Pisau Talenan

 -    Sendok

 -    Serokan

 -    Kompor

 -    Baskom

 -    Dandang

 -    Plastik kemasan

b.   Bahan :  - 500 gr daging ikan , dihaluskan

-     100 ml air es

-     2 siung bawang putih, haluskan

-     100 gr tepung panir

-     100 gr wortel

-     Merica secukupnya

-     Penyedap rasa

-     3 sdm tepung kanji, ayak

-     1 butir telur ayam

-     Garam secukupnya

Cara membuat  :

1.        Campur ikan , air es, bawang putih, minyak wijen, dan tepung kanji serta garam, Aduk rata. 

2.       Ambil adonan 1 sdm, pipihkan beri stik, tutup stik dengan adonan. Ulangi hingga habis

3.      Kukus kaki naga yang telah dibentuk. Dinginkan dan gulingkan pada tepung panir.

4.      Goreng dan Sajikan dengan saos sambal. 

  Sumber      :       

-           https : // buatresep.blogspot.co.id.cara-membuat-kaki-naga

-           YENY, DAPUR. Handmade kaiki naga bakso ika. Didownload dari laman Dapuryenny.blogspot.com

-           Junaeti, Wihdah, 2018. Kaki naga lele. Didownload dari laman https://cookpad.com

SANITASI DAN HIGIENIS PADA PENGOLAHAN IKAN

Industri hasil perikanan merupakan industri yang hasil akhirnya merupakan bahan   konsumsi manusia. Pada sisi lain manusia mengkonsumsi hasil industri perikanan bertujuan untuk memenuhi kebutuhan akan bahan makanan yang bergizi, terutama protein. Dengan demikian, hasil perikanan yang dikonsumsi oleh manusia haruslah memenuhi kesehatan.

            Pengolahan ikan tradisional adalah pengolahan ikan yang dilakukan secara sederhana, dan umumnya dilakukan pada Unit Pengolahan Ikan (UPI)  skala rumah tangga atau termasuk dalam kategori Usaha Kecil dan Menengah (UKM).  Jenis produknya antara lain ikan kering, ikan pindang, ikan asap (panggang), serta produk fermentasi seperti kecap ikan, peda, terasi, dan sejenisnya.

Ciri khas pengolahan ikan tradisional yaitu jenis dan mutu bahan baku serta bahan pembantu sangat bervariasi, kondisi lingkungan pengolahan sulit di kontrol,, cara pengolahan berbeda menurut tempat, individu dan keadaan, perlakuan tidak terukur dan kadang tidak rasiional, serta banyak tergantung pada faktor alam.  Akibatnya produk yang dihasilkan tidak seragam dan daya awetnya bervariasi.  Namun dari segi cita rasa, produk tersebut disukai oleh masyarakat sehingga konsumen yang memanfaatkan produk ini sangat besar dari berbagai strata sosial ekonomi. 

Akan tetapi dari segi sanitasi dan higienis dalam pengolahannya masih perlu perbaikan  untuk memenuhi jaminan mutu dan keamanan pangan bagi konsumen.  Tindakan perbaikan yang diperlukan meliputi penggunaan  cara pengolahan yang benar, melakukan prinsip sanitasi dan higieni yang baik, serta melakukan rasionalisasi dan standarisasi mulai dari bahan baku, bahan pembantu, proses  hingga produk akhir, agar produk yang dihasilkan memenuhi persyaratan mutu dan jaminan perlindungan keamanan bagi konsumen.

            Pemerintah dalam hal ini Kementerian Kelautan dan Perikanan bersama Dinas Kelautan dan Perikanan di Daerah dapat melakukan pembinaan berupa riset, diseminasi, serta penyediaan sarana dan prasarana yang diperlukan.             Untuk menjamin produksi memenuhi standar mutu dan keamanan pangan, UPI terus dibina hingga mampu memiliki Sertifikat Kelayakan Pengolahan (SKP).  SKP dikeluarkan setelah UPI yang bersangkutan menerapkan Prosedur Operasional Standar Sanitasi (POSS) dan Cara Pengolahan Yang Baik (CPB).  Untuk standarisasi produk , sudah banyak produk olahan ikan tradisonal yang diterbitkan SNI-nya.

Salah satu upaya pokok untuk menghasilkan olahan perikanan yang memenuhi syarat kesehatan adalah dengan cara mencegah terjadinya kontaminasi. Kontaminasi terhadap bahan makanan hasil perikanan dapat terjadi karena cemaran, baik cemaran biologis (terutama mikroba) cemaran fisik dan cemaran kimiawi. Cemaran-cemaran tersebut dapat terjadi pada semua komponen proses pengolahan yang meliputi bahan baku, ruang pengolahan, peralatan pengolahan tenaga kerja dan bahan penunjang.

Pencegahan kontaminasi terhadap komponen-komponen pengolahan hasil perikanan dapat dicegah dengan penerapan sanitasi yang baik terhadap  semua tahapan proses pengolahan.  Untuk meningkatkan kualitas mutu hasil perikanan yang diperdagangkan di Indonesia. Perlu dilakukan manajemen yang terpadu dalam pengawasan mutu penanganan dan pengolahan hasil perikanan. Filosofi yang  dianut dari berbagai peraturan/manajeman pengawasan mutu tersebut adalah  :

”Hanya dari bahan baku yang bermutu baik, yang ditangani, diolah, didistribusikan dengan cara-cara yang baik dan benar akan dapat dihasilkan produk akhir yang bermutu pula”

Sumber :

- Alzaky, Akmal Rahman. 2014 Sanitasi dan hiegene. Didownload dari laman  http://akmalarrahmanalzaky.blogspot.com.

-         http://joungtepa92.blogspot.com/2015/10/tugas-sanitation-standar-operational.html

-         Kompasiana.2016. Perlu peningkatan sanitasi dan higienis pada Pengolahan Ikan Tradisional. Didownload dari laman https://www.kompasiana.com.  

TAHU BULAT IKAN PATIN

  Siapa yang tidak kenal dengan tahu bulat, kemudian tahu bulat dapat divariasi rasanya dengan dicampur ikan.  Ini jadi menu kesukaan keluarga. Gampang bikinnya, enak rasanya dan semua suka.  Yuuks diintip resepnya.

-        10 buah tahu bulat goreng lubangi

-        100 gram ikan patin giling

-        100 gram paha ayam fillet cincang kasar

-        50 gram wortel potong kotak kecil sekali, rebus sebentar

-        1 1/8 sendok teh garam

-        1/4 sendok teh merica bubuk

-        1/2 sendok teh gula pasir

-        1 sendok teh minyak wijen

-        50 gram tepung sagu

-        30 gram putih telur

-        50 ml air es

-        1 liter minyak untuk menggoreng

Pencelup (aduk Rata):

-        100 gram tepung terigu

-        25 gram tepung sagu

-        100 ml air es

Bahan Pelapis:

-        15 lembar kulit pangsit

Cara membuat Tahu Bulat Ikan Patin:

1.     Campur ikan patin, ayam, dan wortel. Aduk rata.

2.     Tambahkan garam, merica bubuk, gula pasir, minyak wijen, putih telur, dan air es. Aduk rata. Masukkan tepung sagu. Aduk rata.

3.     Isikan ke dalam tahu bulat. Celupkan ke dalam pencelup.

4.     Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang dan kering. 

Sumber :

-       http://kumpulanreseptahubulat.blogspot.com/2015/02/cara-membuat-tahu-bulat-rasa-ikan.html

-       http://style.tribunnews.com/2017/06/15/menu-buka-puasa-resep-tahu-bulat-goreng-bihun-lembut-di-dalam-crispy-di-luar

-       https://cookpad.com/id/2018/04/17/resep/4731158-tahu-bulat-ikan-kembung

      Verena, Maria.  cara mebuat tahu bulat Didownload dari laman https://www.idntimes.com.